1.保鮮冷庫的溫度一般應(yīng)控制在10℃至-10℃，將其設(shè)計(jì)在冷凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。由于保鮮冷庫的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在一定的時(shí)間內(nèi)有效，所以要特別注意貯存時(shí)間的控制。
2. 控制進(jìn)入冷庫的人員數(shù)量，盡量減少開啟保鮮冷庫的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過大。由專人定期盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告管理人員。
3.冷庫溫度每天必須定時(shí)檢查。如果庫內(nèi)溫度過低或過高都應(yīng)調(diào)整，在制冷管外結(jié)冰達(dá)0.5厘米時(shí)，應(yīng)考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。
4.貨物進(jìn)冷庫之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的貨物送入冷庫中。不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
5.冷庫內(nèi)貯藏的貨物必須有序堆放，貨物與貨物之間應(yīng)有足夠的空隙，貨物不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種貨物的四周。
6.熟食品冷藏應(yīng)等晾涼后進(jìn)行，盛放容器需經(jīng)過消毒，并加蓋存放，以防止干縮和沾染其他異味。加蓋后要注意做好標(biāo)識，便于識別。
7.經(jīng)過加工的食品如奶油、奶酪等，應(yīng)連同原包裝一起儲存，以防發(fā)生干縮、變色等現(xiàn)象。
8.需冷藏的原料應(yīng)盡快入庫，盡量減少耽擱時(shí)間;對經(jīng)過初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹，并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。
9.冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類和水產(chǎn)類原料。
10.要制定清掃規(guī)程，每天對保鮮冷庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷庫進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生整潔。
11.經(jīng)常檢查，保持保鮮冷庫達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并與相關(guān)部門聯(lián)系解決.
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