速凍食品技術知識
發布時間:2014-09-26信息來源:作者:點擊數:11666
速凍食品介紹
速凍食品是指在20-60分鐘內將產品的中心溫度降到-18℃以下的冷速食品，它強調的是在短時間(20-60分鐘)內，否則就不是速凍食品，金城速凍廠擁有先進的速凍設備，“金城速凍食品”是真正的速凍食品。
速凍食品有優點
由于凍結速度快，食品的冰晶就小，就能最大可能的保存食品的風味、營養，對食品內部結構的破壞就少，再加熱時食品就能基本恢復原狀。如果不是速凍，產品就會出現表面干燥，有裂紋，變硬的現象，產品的風味、口感就差，食品的營養價值就會下降。這就是市場上有些廠家產品表面有裂紋，再加熱時不好吃的一個重要原因。
速凍食品的衛生標準
國家對冷凍點心的衛生指標有法律規定，即產品細菌總數10000個/克，金黃色葡萄球菌，大腸菌群，沙門氏菌等致病菌不得檢出。“金城速凍食品”在嚴格的衛生條件下生產，即使在最炎熱的夏天生產車間的溫度都保持在22℃以下，在這樣條件下生產的“金城速凍食品”完全符合國家的衛生規定。
速凍食品的保存注意事項
首先要防止冷凍食品在保存過程中多次解凍，再凍結，這樣會損壞食品的內部結構，食品的口感、味道、營養就會下降，因此在保存過程中避免反復解凍，再凍結。其次盡量做到吃多少，加熱多少。如果一次吃不完，放回冰箱再凍結，以后再加熱，效果就更差。
速凍食品的再加熱食用應注意事項
應按照產品的使用說明加熱，特別注意不要加熱時間太長，因為這樣會降低食品的口感、味道和營養。對一些容易爛底的冷凍食品應在蒸籠上涂上少少食用油，可防止加熱后食品爛底。
更多詳情請登錄 http://www.tahfgm.com
- [上一篇]：食品冷藏的原理與技術知識
- [下一篇]：板栗云南冷庫儲存常識
- 【返 回】