云南保鮮冷庫貨物儲存管理方法
發(fā)布時間:2014-09-23信息來源:作者:點擊數(shù):3698
1.保鮮冷庫的溫度一般應控制在10℃至-10℃，將其設計在冷凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。由于保鮮冷庫的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在一定的時間內(nèi)有效，所以要特別注意貯存時間的控制。
2. 控制進入冷庫的人員數(shù)量，盡量減少開啟保鮮冷庫的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設備內(nèi)溫度變化過大。由專人定期盤點庫存情況，報告管理人員。
3.冷庫溫度每天必須定時檢查。如果庫內(nèi)溫度過低或過高都應調(diào)整，在制冷管外結冰達0.5厘米時，應考慮進行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。
4.貨物進冷庫之前應仔細檢查，不應將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的貨物送入冷庫中。不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
5.冷庫內(nèi)貯藏的貨物必須有序堆放，貨物與貨物之間應有足夠的空隙，貨物不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種貨物的四周。
6.熟食品冷藏應等晾涼后進行，盛放容器需經(jīng)過消毒，并加蓋存放，以防止干縮和沾染其他異味。加蓋后要注意做好標識，便于識別。
7.經(jīng)過加工的食品如奶油、奶酪等，應連同原包裝一起儲存，以防發(fā)生干縮、變色等現(xiàn)象。
8.需冷藏的原料應盡快入庫，盡量減少耽擱時間;對經(jīng)過初加工的原料進行冷藏，應用保鮮紙包裹，并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。
9.冷藏設備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類和水產(chǎn)類原料。
10.要制定清掃規(guī)程，每天對保鮮冷庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷庫進行消毒，保持衛(wèi)生整潔。
11.經(jīng)常檢查，保持保鮮冷庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告并與相關部門聯(lián)系解決.
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