云南昆明果蔬氣調(diào)庫儲藏中施工要點

發(fā)布時間:2015-08-19信息來源:作者:點擊數(shù):4066

果蔬氣調(diào)貯藏,是調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法。它是冷藏、降低貯藏環(huán)境中氧氣的含量、增加二氧化碳濃度的綜合貯藏方法。氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,它既有“冷藏”功能,又有“調(diào)氣”功能,但是氣調(diào)庫并非普通高溫庫與氣調(diào)設(shè)備的簡單疊加[1～3]。與一般高溫庫溫、濕度控制要求不同,氣調(diào)庫的溫、濕度控制不但關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì),還會影響到庫中設(shè)定的氣體成分。為了使庫內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)速度快、波動幅度小,提高貯藏質(zhì)量,降低貯藏成本,必須控制好氣調(diào)庫的溫、濕度,同時應使氣調(diào)庫具有良好的氣密性。
1 溫度控制
  在果蔬的氣調(diào)貯藏中，庫溫波動范圍盡可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，對維持氣調(diào)庫內(nèi)壓力穩(wěn)定、減少庫內(nèi)外的氣體交換量也起著一定作用。
庫溫高于設(shè)定溫度時,庫內(nèi)形成正壓,為平衡庫內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可釋放一部分壓力(放出部分庫內(nèi)空氣)，同時部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)將通過維護結(jié)構(gòu)向外滲漏；庫溫低于設(shè)定溫度時，庫內(nèi)形成負壓，部分庫外空氣通過安全閥進入庫內(nèi),還有部分空氣通過維護結(jié)構(gòu)滲入庫內(nèi)。
在庫內(nèi)壓力發(fā)生波動的一個周期中,正壓時庫內(nèi)氣體逸出庫外的空氣量一般多于負壓時庫外空氣逸入庫內(nèi)的空氣量,因此,庫溫波動導致庫內(nèi)外氣體交換的結(jié)果而使庫內(nèi)氧氣量增加，如果增加的這部分氧氣不能全部被庫內(nèi)果蔬的呼吸消耗掉,就會導致庫內(nèi)氣體介質(zhì)中氧氣濃度增大,從而影響了庫內(nèi)的氣調(diào)工況。庫內(nèi)溫度波動加重了氣體調(diào)節(jié)裝置的負擔,波動幅度越大,引起的庫內(nèi)壓力波動幅度越大，庫內(nèi)外氣體交換越多，因此希望庫內(nèi)溫度波動幅度越小越好。
當然，庫溫波動小，溫度繼電器控制冷風機供液開閉的時間間隔也變短，單位時間開閉的次數(shù)增加，從而部分抵消了溫度波動小帶來的好處。
另外，由于庫內(nèi)濕度大,在冷風機運行降溫階段，其冷卻表面起著冷卻去濕的作用，因而任何人工加濕裝置都不能明顯地提高庫內(nèi)空氣的相對濕度。由于這個原因，在庫內(nèi)冷卻階段,庫內(nèi)氣體介質(zhì)相對比較干燥，使果蔬失水增多。
溫度波動幅度減小后，若是一臺制冷壓縮機負擔一個氣調(diào)庫，會導致制冷壓縮機頻繁啟動,不利于壓縮機的維護。因此,在調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度波動幅度后，一個很重要的任務(wù)就是調(diào)節(jié)庫內(nèi)制冷設(shè)備(或制冷壓縮機)的制冷量。
氣調(diào)庫中的冷風機是根據(jù)果蔬入庫后冷卻階段的熱負荷選配的。在正常貯藏階段,熱負荷遠小于冷卻階段,通常只有冷卻階段的50%,甚至僅為20%～30%。因此,應根據(jù)貯藏階段的實際熱負荷,將庫內(nèi)冷風機停掉一半或一半以上。
同時相應地還要調(diào)節(jié)制冷壓縮機的制冷量,使之與庫房耗冷量相匹配�，F(xiàn)在用的制冷壓縮機多為多缸壓縮機,能量調(diào)節(jié)范圍比較廣,基本上可以滿足能量調(diào)節(jié)的要求。
2 濕度控制
  氣調(diào)庫貯藏的食品一般整進整出,食品貯藏期長，封庫后除取樣外很少開門，在貯藏的過程中也不需通風換氣，外界熱濕空氣進入少，冷風機抽走的水分基本來自食品,老庫中的相對濕度過低，食品的干耗就嚴重,從而極大地影響食品的品質(zhì)，使氣調(diào)貯藏的優(yōu)勢無法體現(xiàn)出來。所以，氣調(diào)庫中的濕度控制也是相當重要的。
氣調(diào)庫內(nèi)的濕度測量可以用毛發(fā)濕度計、干球濕度計、鹵化鋰電濕度計等。毛發(fā)濕度計構(gòu)造簡單，使用方便,能直接指示相對濕度值,但準確度和穩(wěn)定性比較差。使用前,應用通風式干濕球濕度計予以校準。由于氣調(diào)庫中相對濕度較高,放置時間長了，會使毛發(fā)過度伸長,導致示值偏高。為此，每隔3～4天,應將毛發(fā)濕度計從庫內(nèi)取出，干燥后用毛筆蘸蒸餾水將毛發(fā)全部潤濕，用通風式干濕球溫度計校準后再用。
當氣調(diào)庫內(nèi)的相對濕度低于規(guī)定值時，應用加濕裝置增加庫內(nèi)的相對濕度。如果用噴水蒸氣加濕,需要有制取蒸汽的鍋爐，此外，水蒸氣熱負荷大,增大了庫房的耗冷量。而用噴霧器加濕時，只要一臺噴霧器即可，設(shè)備簡單；另外由于水的焓值很低，帶入氣調(diào)庫內(nèi)的熱量很少，可以忽略不計，而且水滴蒸發(fā)時從氣體介質(zhì)取得蒸發(fā)潛熱，有助于氣體溫度降低。由于以上原因,氣調(diào)冷庫加濕幾乎都采用噴水加濕。
噴霧器一般安置在冷風機的出風口附近，便于噴出的水霧更好地與氣體介質(zhì)混合。噴水時間可用定時器控制，供水量可由設(shè)于庫外的供水閥控制。
適當提高冷卻設(shè)備的蒸發(fā)溫度也可以增大庫內(nèi)相對濕度,制冷劑的蒸發(fā)溫度提高后，冷風機冷卻排管外表面溫度隨之提高，從而使冷卻設(shè)備的去濕能力下降,在保證風機出口氣體
溫度保持不變的前提下，氣體的相對濕度有所提高,有助于減少果蔬的干耗。
但為了保證蒸發(fā)溫度提高后不影響冷風機的制冷量，亦即不影響出風溫度,需要增大冷風機的傳熱面積或強化傳熱以補償傳熱溫差的減小，通常增大傳熱面積比較可行。
氣調(diào)庫內(nèi)冷風機的傳熱面積是按果蔬加工冷卻工況選配的,在貯藏階段，熱負荷大為減少，通常只要使一半或不足一半的冷風機運轉(zhuǎn)即可。此外，在果蔬入庫后的冷卻過程中，為了及時排除果蔬降溫放出的熱量，要求風速較高;在貯藏階段，為了減少果蔬干耗,風速較低，一般取012m s。
為了滿足冷卻階段和貯藏階段對風速的不同要求，氣調(diào)冷庫中冷風機配用的風機多半采用雙速 風機。
3 氣密性要求
在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下，氣密程度并非越高越好。由于氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的表面積很大，還要安裝氣密門，通過各種制冷、氣調(diào)、水電管線，建筑物日久會沉降，另外溫度波動會引起庫內(nèi)外壓力差發(fā)生變化，使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié)，不可能達到絕對的氣密。另一方面,也沒有必要達到絕對的氣密。以果蔬氣調(diào)貯藏為例,由于果蔬的呼吸作用會消耗庫內(nèi)的O2，如果庫房絕對氣密,就必須及時通入新鮮空氣來維持貯藏所需要的O2濃度，以免造成果蔬的無氧呼吸。在實際操作中，只要果蔬的耗氧量大于或等于圍護結(jié)構(gòu)的滲入氧量,即可認為氣密程度符合要求。
4 氣密材料的選擇及氣密層的做法
氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的氣密材料應符合下列要求：氣密性好，材質(zhì)均勻密實，有足夠的機械強度和韌性，可連續(xù)施工,易粘結(jié),易檢查、易修復，抗老化、耐腐蝕,抗微生物，無異味等。氣密材料的類型很多，功能、特點各有不同。在磚混式、裝配式等不同類型的氣調(diào)庫中，以及庫內(nèi)地坪、墻、頂、門、管線穿嵌入式夾芯板的聯(lián)接方法：l—嵌入板； 2—現(xiàn)場發(fā)泡氣密材料； 3—隔熱層；4—內(nèi)側(cè)接縫處氣密層(膠+無紡布)。
墻處等不同部位，均應選擇合適的氣密材料，進行相應的氣密處理。
對于磚混式結(jié)構(gòu)或由普通冷庫改建成的氣調(diào)庫，可用作墻、頂板氣密層的材料有鋼板、鋁合金板、鋁箔瀝青纖維板、鋁箔瀝青膠合板、玻璃鋼、塑料薄膜、塑料板等,但是目前應用比較廣泛的辦法是在防潮層外用聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡，它既能隔熱又有氣密作用，并且施工、補漏都很方便。
對于裝配式氣調(diào)庫，由于所使用的聚氨酯或聚苯乙烯夾芯板本身就具有良好的防潮、隔氣及隔熱性能，所以關(guān)鍵在于處理好夾芯板接縫處的密封。在圍護結(jié)構(gòu)的墻角、內(nèi)外墻交接處、墻與頂板交接處，夾芯板的連接型式應采用“濕”法連接，即在夾芯板接縫處現(xiàn)場壓注發(fā)泡填充密實。然后在庫房內(nèi)側(cè)的接縫表面涂上密封膠，平整地鋪設(shè)一層無紡布，使庫體的圍護結(jié)構(gòu)(墻、頂)連成一個沒有間斷的氣密隔熱整體。另外，應注意選擇單塊面積大的夾芯板，尤其是頂扳，以減少接縫,并盡量減少在板上穿孔吊裝、固定其它物件�？蓪⒌觞c設(shè)置在板接縫上，以減少漏氣點。
各類氣調(diào)庫地坪的做法基本相同。為了保證質(zhì)量，地坪隔熱層上下除設(shè)置防潮隔汽層外，還要單獨設(shè)置氣密層(也有人推薦一種內(nèi)設(shè)增強材料的改性橡膠瀝青復合材料，具備氣密、防潮雙重功能)。常用的做法是連續(xù)鋪設(shè)011mm厚PVC塑料薄膜。該層薄膜應完好無損，鋪設(shè)平整，不允許出現(xiàn)皺褶和隆起,搭接寬度不得少于100mm，并保證搭接處的密封質(zhì)量，隔熱層上方的氣密層應做水泥砂漿保護層。在墻體與地坪的交接處，應將地坪的氣密層在地板的墻角處沿墻板向上延伸一定的高度，與墻體的氣密層搭接好。地坪墻角處的氣密不易處理好，可待地坪做好后，用瀝青膏之類的軟質(zhì)密封材料灌縫。
要保證氣密性，還應注意下列幾方面的問題：所有穿過圍護結(jié)構(gòu)的管道、電線、風機吊頂?shù)龋�在保證氣密性的前提下，均應采用彈性聯(lián)接,以免因振動對氣密層造成破壞；對各種類型的氣調(diào)庫，在門框和管線穿墻處均應設(shè)置一層氣密性很好的氣密層，內(nèi)設(shè)增強材料；氣調(diào)庫所用冷庫門、觀察窗要選用專用門、窗。

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