蔬菜保鮮冷庫的基本常識

發(fā)布時間:2014-03-07信息來源:作者:點擊數(shù):6224

    蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。
    科賽依是專業(yè)從事制冷工程設(shè)計、建造、安裝售后一體的制冷公司。我公司技術(shù)人員為你講述一下冷庫保鮮的基本常識。 
1.冷庫安裝間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4℃。
2.冷庫凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
5.冰庫又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷間的溫度和相對濕度，應根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。
冷庫名稱 室溫（℃） 相對濕度（%） 適用食品范圍
冷庫冷卻間 0 　 肉、蛋等
冷庫凍結(jié)間 -18～-23
-28～-30 　 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷庫冷卻物冷藏間 0 85～90 冷卻后的肉、禽
冷庫冷間名稱 室溫（℃） 相對濕度（%） 適用食品范圍
-2～0 80～85 鮮蛋
-1～1 90～95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
0～2 85～90 蘋果、梨等
2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等
1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
11～12 85～90 香蕉等
凍結(jié)物冷藏間 -15～-20 85～90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
-18～-23 90～95 凍魚、蝦等
貯冰間 -4～-10 　 塊冰

• [上一篇]：保鮮冷庫冷卻系統(tǒng)的選擇
• [下一篇]：云南制冷設(shè)備發(fā)展迅速
• 【返 回】