氣調(diào)保鮮庫與冷藏保鮮庫特點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間:2012-03-21信息來源:作者:點(diǎn)擊數(shù):7969

　　氣調(diào)保鮮庫與冷藏保鮮庫特點(diǎn) 氣調(diào)保鮮庫技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，最關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。 傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點(diǎn)以下，通過抑制微生物的活動而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過程會加快，必須盡快食用。這是因?yàn)楸�的體積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時(shí)就會使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)�、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時(shí)間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。氣調(diào)貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。
　　氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達(dá)到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：
　　1 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
　　2 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
　　3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。
　　4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。果蔬氣調(diào)庫及其使用中應(yīng)注意的幾個(gè)問題作一簡述。
　　1.氣調(diào)保鮮庫建筑
　　氣調(diào)保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：
　　(1)氣調(diào)保鮮庫容積大小。以30～100t為一個(gè)開間。
　　(2)氣調(diào)保鮮庫必須具有良好的氣密性。因?yàn)橐�在氣調(diào)保鮮庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時(shí)間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。
　　(3)氣調(diào)保鮮庫的安全性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此，通常在氣調(diào)保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計(jì)的安全范圍內(nèi)。
　　(4)氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運(yùn)輸、堆碼和貯藏時(shí)，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)保鮮庫的建筑高度一般在6m左右。
　　氣調(diào)保鮮庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置
　　(1)制冷系統(tǒng)：氣調(diào)保鮮庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。
　　(2) 溫度傳感器的配置：一個(gè)設(shè)計(jì)良好的氣調(diào)庫在運(yùn)行過程中，可在庫內(nèi)部實(shí)現(xiàn)小于0.5℃的溫差。
　　3.氣調(diào)保鮮庫的主要?dú)庹{(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備
　　(1)制氮機(jī)。目前在氣調(diào)保鮮庫上采用的制氮機(jī)主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機(jī)和膜分離式的中空纖維膜制氮機(jī)。
　　(2)二氧化碳脫除機(jī)：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機(jī)）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機(jī)）兩種。
　　(3)乙烯脫除機(jī)。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法�！�
　　(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式。
　　4.氣調(diào)保鮮庫的合理使用及管理
　　(1)合理有效的利用空間
　　(2)快進(jìn)整出
　　(3)良好的空氣循環(huán)
　　冷庫_氣調(diào)庫節(jié)能介紹
　　冷庫_氣調(diào)庫耗能的因素主要包括冷庫_氣調(diào)庫制冷系統(tǒng)的性能，制冷劑的選型，壓縮機(jī)冷凝器和蒸發(fā)器的選型，冷庫_氣調(diào)庫的規(guī)模及平面布局，冷庫_氣調(diào)庫隔熱層的類型和厚度，冷庫_氣調(diào)庫進(jìn)出貨物的次數(shù)，冷庫_氣調(diào)庫外門的隔熱性能等，要提高冷庫_氣調(diào)庫制冷效率則所有的因素都應(yīng)該考慮進(jìn)去。
　　節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫降低能耗的途徑通常分為兩部分：1)減少冷庫_氣調(diào)庫冷負(fù)荷，(2)冷庫_氣調(diào)庫設(shè)備選型。
　　一、果蔬冷庫_氣調(diào)庫的節(jié)能
　　果蔬微型冷庫_氣調(diào)庫指的是由組成冷庫_氣調(diào)庫的庫板、制冷機(jī)組、蒸發(fā)器等在工廠預(yù)先制造好，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)場安裝后成為裝配冷庫_氣調(diào)庫或土建冷庫_氣調(diào)庫或半裝配半土建冷庫_氣調(diào)庫，且?guī)烊菀话阈∮?00m3，以用于保鮮貯藏的冷庫_氣調(diào)庫。按設(shè)計(jì)溫度分類，果疏微型冷庫_氣調(diào)庫屬于高溫冷庫_氣調(diào)庫。微型冷庫_氣調(diào)庫由制冷系統(tǒng)、庫房、控制系統(tǒng)等組成。
影晌果蔬冷庫_氣調(diào)庫能耗的因素及冷庫_氣調(diào)庫節(jié)能措施：
　　1.冷庫_氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)
　　冷庫_氣調(diào)庫通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比。因此，應(yīng)多在減少冷庫_氣調(diào)庫的冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量，一是保溫材料熱導(dǎo)率要小，二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問題。因此，要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。
常用的冷庫_氣調(diào)庫保溫材料有稻殼、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大，庫體建造費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成本折算其實(shí)不低于聚苯乙烯;聚苯乙烯泡沫塑料生產(chǎn)廠家眾多，購取方便，熱阻較大，價(jià)格適中，建造安裝方便;聚氨醋硬質(zhì)泡沫塑料熱阻最大，保溫性能最好，但價(jià)格高。
　　2．冷庫_氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮和隔汽
　　對冷庫_氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)采取防潮隔汽措施也是必要的，否則會使保溫材料的保溫性能變差。這也就是冷庫_氣調(diào)庫庫體剛開始使用時(shí)保溫性能不錯(cuò)，可是用一段時(shí)間以后保溫效果變差的原因。由于水蒸氣是從高溫側(cè)向低溫側(cè)滲透，因此，防潮隔汽層應(yīng)設(shè)在隔熱層溫度高的一側(cè)。
　　3．冷庫_氣調(diào)庫的蒸發(fā)壓力和溫度
　　蒸發(fā)溫度與蒸發(fā)壓力是相對應(yīng)的，知道了蒸發(fā)壓力后，可通過查表得出蒸發(fā)溫度。在冷庫_氣調(diào)庫庫房溫度一定的條件下，將溫差(蒸發(fā)溫度與庫房溫度的差)縮小，蒸發(fā)溫度可以相應(yīng)地提高，冷庫_氣調(diào)庫制冷機(jī)的制冷量就會有所提高，也就是循環(huán)效率提高了，相應(yīng)地也節(jié)省了電能。
　　4．冷庫_氣調(diào)庫融霜操作
　　一般來說，當(dāng)蒸發(fā)器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著，通過蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴(yán)重，可不必融霜;當(dāng)空氣的流量明顯減少時(shí)，應(yīng)進(jìn)行融霜�？諝獾臐穸仍酱�、蒸發(fā)器溫度與冷庫_氣調(diào)庫的庫溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實(shí)際也起到了冷庫_氣調(diào)庫節(jié)能的作用。
　　5．冷庫_氣調(diào)庫儲藏溫度和冷庫_氣調(diào)庫庫房利用率
　　不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫應(yīng)選用較高的儲藏溫度。冷庫_氣調(diào)庫庫溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高，制冷機(jī)的制冷量就會有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。提高冷庫_氣調(diào)庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。
　　節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫庫房利用率是果蔬實(shí)占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫_氣調(diào)庫的容積利用率一般不低于0.3 ,當(dāng)然也不能太高，否則出現(xiàn)降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時(shí)，應(yīng)分隔成兩個(gè)或更多的冷庫_氣調(diào)庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期，這對冷庫_氣調(diào)庫的節(jié)能是不言而喻的。
　　二、變頻調(diào)速技術(shù)用于冷庫_氣調(diào)庫節(jié)能
　　鑒于冷庫_氣調(diào)庫冷藏企業(yè)耗電量的80%是制冷系統(tǒng),而制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的耗電量約占60%左右,故壓縮機(jī)所匹配電動機(jī)的節(jié)能意義更為重大。
冷庫_氣調(diào)庫設(shè)計(jì)時(shí),一般根據(jù)全年出現(xiàn)的最大機(jī)械負(fù)荷工況確定配機(jī),以滿足熱負(fù)荷高峰期要求然而在實(shí)際運(yùn)行中,由于存在著食品冷加工和其它的變化因素,往往設(shè)計(jì)所選配的冷庫_氣調(diào)庫壓縮機(jī)滿負(fù)荷運(yùn)行時(shí)間較短,低負(fù)荷運(yùn)行時(shí)間長,以至于壓縮機(jī)大部分時(shí)間處于小于設(shè)計(jì)負(fù)荷工況下運(yùn)行，在我國，普遍存在著冷庫_氣調(diào)庫壓縮機(jī)電動機(jī)負(fù)載較低的情況。
　　三、微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫
　　微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫是針對我國目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要經(jīng)營管理模式和農(nóng)村家庭經(jīng)濟(jì)與技術(shù)水平，開發(fā)的一種操作簡單、性能可靠、效果良好的貯藏設(shè)施，已獲國家專利和第八屆中國專利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會特別金獎(jiǎng)。它可廣泛應(yīng)用于果品、蔬菜、糧食、花卉等農(nóng)副產(chǎn)品及藥材、食品、精細(xì)化工原料的貯藏和預(yù)冷，適合我國南北方城鄉(xiāng)家庭和集體使用，是調(diào)節(jié)果蔬淡旺季，變當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢為經(jīng)濟(jì)的重要載體。
　　制冷設(shè)備是微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫的最關(guān)鍵部分，由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）綠星保鮮設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)制造。綠星公司主要研制和生產(chǎn)和適合于農(nóng)村家庭、批發(fā)市場、超市專用的配套制冷設(shè)備，速凍冷庫_氣調(diào)庫設(shè)備、拼裝冷庫_氣調(diào)庫，并承擔(dān)各種微型冷庫_氣調(diào)庫、大、中型冷庫_氣調(diào)庫、氣調(diào)冷庫_氣調(diào)庫工程。
　　微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫設(shè)備主要特點(diǎn)：
　�。�1）微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫的制冷劑加注及調(diào)試在出廠前經(jīng)嚴(yán)格檢測完成，同時(shí)安裝方便快捷，僅需將室內(nèi)機(jī)組和室外機(jī)組用管道連接，接通電源就可以工作。
　�。�2）微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫的制冷機(jī)組采用進(jìn)口全封閉制冷壓縮機(jī)，主要控制元器件也可采用國外產(chǎn)品，所以運(yùn)行安全可靠，無故障運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間長。
　�。�3）微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫的自控系統(tǒng)采用微電腦控制，控溫準(zhǔn)確，操作簡單，機(jī)組有自動和手動雙位運(yùn)行功能，設(shè)有多種自動保護(hù)裝置，同時(shí)配有電子溫度顯示器，方便用戶觀察冷庫_氣調(diào)庫的庫內(nèi)溫度。
　�。�4）微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫的機(jī)組采用熱氣或電熱除霜方式，除霜時(shí)間短，除霜期間庫內(nèi)溫度波動小。
　　微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫最常用的規(guī)格有二種：90m3 和120m3容積，建筑投資一般為1.5~2.0萬元，根據(jù)微型節(jié)能冷庫_氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)要點(diǎn)建造的庫房，降溫速度快，保溫性能好，冷庫_氣調(diào)庫庫溫波動小，空庫一般開機(jī)48小時(shí)內(nèi)，冷庫_氣調(diào)庫庫溫可由20℃降至0℃；果實(shí)前期預(yù)冷和降溫階段，設(shè)備日耗電量一般為40~50度，冷庫_氣調(diào)庫庫溫穩(wěn)定后日耗電量僅7~8度，北方地區(qū)在冬季可采用自然冷源通風(fēng)降溫，月耗電量很低.

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